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1、食物中毒一般具有潜伏期短、时间集中、暴发突然、凶猛等特点。据统计，绝大多数食物中毒发生在7、8、9月份。临床上，急性肠胃炎的症状是呕吐、腹泻和腹痛。在严重的情况下，脱水、休克和循环衰竭可能危及生命。因此，一旦发生食物中毒，不要惊慌失措，冷静分析发病原因，根据引起中毒的食物和所用时间，及时采取以下应急措施：
2、轻度食物中毒的急救：
3、首先，呕吐
4、如果在1 ~ 2小时内服用，可以采用催吐的方法。立即用200ml开水溶解20克盐，冷却后饮用一次。如果不吐，可以多喝几次，快速促吐。也可将100g鲜姜捣碎取汁，用200ml温水冲服。如果你吃了变质的肉类食物，你可以喝十滴水来促进快速呕吐。有些病人还可以用筷子、手指或鹅毛刺激喉咙，引起呕吐。
5、第二，宣泄
6、如果患者进食时间较长，一般在2 ~ 3小时以上，且精神状态良好，可服用一些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般大黄30g煎服一次，老年患者可用芒硝20g，开水冲服，止泻。对于体质较好的老年人，番泻叶15g也可一次性煎服或开水冲服，也可达到通便的目的。
7、第三，排毒
8、如因食用变质的鱼、虾、蟹等引起食物中毒。100ml醋和200ml水稀释后即可服用。此外，紫苏30克、甘草10克可一次煎服。如果误食变质饮料或防腐剂，最好的急救方法是和鲜奶或其他含蛋白质的饮料一起服用。
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